Для фарша берем

500 грамм горбуши,

2 луковицы и пропускаем их через мясорубку.

Полученный фарш  может быть более жидким, по сравнению с мясным. Для того, чтобы убрать то можно добавить батон, вымоченный в молоке или воде, манную крупу или муку.  Следует помнить, что при добавлении манки фаршу нужно дать 15-30 минут постоять, чтобы манка «напиталась» и не была крупинками внутри готовых котлет.

 После этого 150 грамм твердого сыра натираем на мелкой терке,

берем 2 яйца, соль и перец по вкусу, немного рубленой зелени (по желанию) и добавляем все это в фарш.

Для придания сочности и нежности добавим сливочное масло: 100 грамм замороженного сливного масла режем на несколько  небольших кусочков, каждый из которых кладем внутрь котлеты.  Формировать котлеты следует  влажными руками.

Лепим котлеты, панируем и кладем на тарелку немного «отдохнуть» пока  разогревается сковорода с подсолнечным маслом. Перед тем как выложить котлету на сковороду еще раз их панируем  — это обеспечит вашему творению хрустящую корочку. Обжаривать лучше на небольшом огне в течение получаса, чтобы котлета не подгорела и равномерно прожарилась с обеих сторон.