Свинину и сало (300 гр.) нарезать мелкими кубиками, остальное сало провернуть через мясорубку, добавить соль и специи, всё тщательно перемешать, набить фаршем свиную череву, формируя кольца, длиной 20-25 см., либо вот такие колбаски (см. фото).
Готовые колбасы, можно предварительно бланшировать (20-30 мин.) при 80 С, затем жарить или в духовке или на сковороде.